J’adore la galette et j’ai transmis cette passion à ma fille alors chaque année nous allons tester les galettes des grands chefs ( sa préférence allant pour celle de la Maison du chocolat) moi je suis plus classique : une bonne galette à la frangipane et je suis aux anges. Cette année qui coïncide avec la création du blog, j’ai décidé de faire ma pâte feuilletée et précisément une pâte feuilletée inversée. Je me suis donc inspiré de la recette de P. Hermé.
Au final pour une première fois c’était facile. Ça demande du temps. Le dérouler se fait sur 2 jours. Mais ça vaut largement le temps passé. Avec un superbe feuilletage et une sensation de fondant dans la bouche sans la saveur de gras.
Ingrédients Frangipane
- Crème d’amande
- 3 jaunes d’œufs
- 125 de poudre d’amande
- 100 gr de sucre
- 125 gr de beurre pommade
Battre le beurre mou et le sucre, puis ajouter la poudre d’amande, la maïzena et le sel. Ajouter l’œuf entier et le jaune et l’extrait de vanille. Mélanger, puis réserver.
Ingrédients Crème pâtissière
- 2 œufs
- 45 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1c de Rhum facultatif
Instructions
- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.
Verser le lait sur les œufs et bien mélanger et ajouter le rhum, transvaser sur le feu et faire épaissir. Verser dans un récipient et couvrir au contact pour éviter la formation d’une croute. Laisser bien refroidir - Mélanger les deux crèmes et mettre dans une poche a douille réserver au frais.
- Étaler la pâte feuilletée et découper deux grands carrés.
- Placer le premier sur une feuille de papier cuisson avec une forme plus petite que celle de la galette finale faite une empreinte sur la pâte. Mettre la garniture dans l’empreinte en laissant au moins s 3cm tout autour. Passer un peu d’eau avec un pinceau sur la bordure. Mettre une fève.
- Déposer le deuxième pâte et couper l’excédent pour former un cercle bien appuyer sur les bords pour les souder. Marquer la bordure avec un couteau non tranchant tout en appuyant la pâte avec le doigt.
- Décorer le dessus de la galette et dorer avec un œuf battu avec un peu de sel et d’eau sans toucher la bordure. Laisser reposer au frais 1h renouveler la dorure et de nouveau au frais 1h.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner la galette en baissant la température à 170°C. Cuire environ 40 min.
- A la sortie du four badigeonner la galette avec un sirop fait de 100ml d’eau et 50 gr de sucre.
