Thon en croute de persil

Ingrédients pour 4 personnes

recette inspirée par C. Lignac.

  • 100 g de chapelure
  • 100 gde persil
  • 400 g de thon rouge
  • 1blanc d’œuf
  • Crème de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Directions

  1. Équeuter le persil et le mixer avec la chapelure pour obtenir une poudre verte.
  2. Couper le thon en rectangle et le passer dans le blanc d’œuf battu et dans la chapelure.
  3. Chauffer une poêle anti adhérente à feu doux, mettre le thon et faire poêler 30 secondes sur chaque face sans matière grasse. Il ne faut pas de coloration de la chapelure.
  4. Déposer sur une assiette une ligne de crème balsamique, tailler le thon et le déposer sur la ligne. Saupoudrer de fleur de sel et déguster