Cette recette peut paraitre un peu longue mais elle vaut vraiment le temps passé et vous régalerez votre famille. Profitez le la saison des abricots et de la rhubarbe.
Ingredients
- Pâte sucrée
Ingrédients : 125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance) – 30 gr de poudre de noisette – 120 gr de sucre glace – 1 œuf – Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes – 2 gr de fleur de sel – 250 gr de farine T55
- Crème d’amande
– 51 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance) – 51 gr de sucre semoule – 51 gr de poudre d’amande blanche – 41 gr d’œufs – 5 gr de rhum – 0,3 gr de zestes de citrons verts – 0,1 gr de fleur de sel
- Compotée de rhubarbe
- – 125 gr de rhubarbe – 20 gr de sucre semoule – 15 gr d’eau – 5 gr de jus de citron jaune – 0,2 gr de fleur de sel
- 10 abricots
- 100 g de sucre roux
Préparations
- Pâte sucré: Pour la réaliser à la main, crémez le beurre très mou et le sucre en fouettant vivement. Si besoin, pour qu’il soit bien mou, passez-le quelques secondes aux micro-ondes. Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre de noisette. Fouettez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Ajoutez alors l’œuf. Déposez la farine sur votre plan de travail, puis réalisez un puit assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine. Dans ce puit, versez la précédente préparation très molle. L’important étant de ne pas trop travailler le gluten présent dans la farine pour garer une pâte bien souple, mélangez les deux
éléments à l’aide d’une corne en entrecoupant de façon régulière à la verticale, dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée. Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule. Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d’arômes, le mieux étant de le faire la veille Etalez votre pâte à 2mm d’épaisseur. Foncez une tarte de 22 cm - Crème d’amande : Dans un bol mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande. Petit à petit ajoutez les œufs. Pour finir ajoutez le rhum, les zestes et la fleur de sel. Dans le fond de votre tarte étalez 150 gr de crème d’amande. Cuir pendant 20 min à 160°C
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole, faites bouillir le sucre, l’eau, le jus de citron et la fleur de sel – Ajoutez la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux – Faites chauffer 15 min à feu moyen, remuez régulièrement avec une spatule. – Débarrassez, filmer au contact. Réserver au froid. – Une fois votre fond refroidi ajoutez 150 gr de cette préparation
- Ouvrez les abricots en deux, dénoyautez-les. -Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou un silpat, puis saupoudrez-les généreusement de sucre roux. Mettez le tout au four à 150°, pendant 10 mn. -A la fin de la cuisson, laissez-les rendre leur eau de cuisson pendant 5 mn. -Placez-les en rosaces sur votre tarte. Soupoudrer de poudre de vanille.
