Je ne suis pas une grande fan des festivités de la période Halloween et de toutes ces traditions Nord Américaines mais je suis fan de potiron, ce cucurbitacée et très présent à la période de Noel sur la table de fête au Portugal et particulièrement dans la région d’origine de mes parents. Des souvenirs de petits beignets au potiron, cannelle et pignon de pin me viennent en mémoire. Mais ce sera pour un autre jour. Aujourd’hui je vous propose une pumpkin pie au potiron. C’est à la fois un mélange entre la tarte meringuée et le cheesecake et le tout avec une touche de Bourbon ou whiskies.
Ingredients
- 170 g de biscuit type sablé anglais ( moi Mc Vitie’s)
- 75 g de beurre fondu
- 250 gr de fromage à la crème Philadelphia
- 4 c à s de sucre
- Vanille en poudre
- 300 gr de potiron cuit et mixé plus ou moins grossièrement en fonction des goûts
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 cc de vanille
- 1cc de cannelle
- 1cc de 4 épices
- 1 pincée de sel
- 3 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- 1 càS de bourbon ou whiskies
Préparation
- Commencer par beurrer un papier cuisson et en garnir le moule à charnière en faisant bien dépasser sur les bords.
Ecraser les biscuits (soit dans un sac congélation en tapant avec un rouleau à pâtisserie, soit dans le robot avec le couteau), puis verser dessus le beurre fondu et mélanger pour obtenir de quoi tapisser le fond du moule en remontant un peu sur les bords(ne pas dépasser la moitié du moule).
Réserver au frigo. - Préchauffer le four à 170°.
- Dans un saladier mélangez le fromage et le travailler un peu au fouet à la main pour le ramollir légèrement avec les 4 c de sucre et une pincée de vanille puis étalez cette préparation sur le biscuit.
- Mélangez la purée de potiron avec le sucre , les épices, la cannelle et la vanille puis les œufs et la pincée de sel. Versez sur le mélange fromage et faire cuire environ 45 minutes, un couteau planté dans la préparation doit ressortir propre.
- Laissez bien refroidir la tarte
- Préparez la meringue :
Fouettez les blancs d’oeufs et, parallèlement, portez le mélange sucre en poudre et 50 g d’eau à 118°.
Baissez la vitesse du robot et versez le sirop à température sur les blancs mousseux tout en continuant de fouetter, ajoutez le bourbon.Augmentez ensuite la vitesse du robot et fouettez vivement la meringue italienne jusqu’à refroidissement.
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Etalez la meringue à la spatule sur la tarte.
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Brûlez légèrement la meringue italienne au chalumeau et réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
