Tarte chocolat et poires pochées

on in Desserts

C’est vrai quand automne les fruits sont moins colorés et moins nombreux mais il reste toujours le chocolat, les épices chauds et donc pour marier le tout voici ma version de la tarte poire chocolat. Un doux mélange de chocolat, une pointe de praliné maison et des poires pochées dans un bouillon bine épices. de quoi vous réchauffer le cœur et les papilles. et pour un coté un peu nostalgique mais aussi car elles sont petites et elles se prêtent parfaitement à la recette, l’utilisation de poire Rocha un variété direct du Portugal. Saudades quand tu nous tient!!!!!!!

Ingredients

  • Pour la pâte :

  • 200 g Farine

  • 50 g de poudre de noisette
  • 1c à S de cacao 

  • 125 g Beurre

  • 60 g Sucre glace

  • 1 Oeuf

  • Pour la crème :

  • 200 g Chocolat noir pâtissier

  • 15 cl Crème liquide entière

  • 1 c. à soupe Pâte de praliné

  • Pour la garniture :

  • 5 Petites poires 

  • 1 Gousse de vanille

  • 1 bâton de cannelle
  • cardamone
  • Gingembre 

  • 1 Citron

  • 60 g Sucre

  • 1 c. à soupe Noisette 

Préparation

  1. La pâte : Dans un saladier, mêlez la farine, la poudre de noisette, le cacao et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf, puis mélangez et travaillez rapidement la pâte en formant une boule. Étalez-la en lui donnant une forme rectangulaire, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 h au réfrigérateur.

  2. Pelez les poires. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron, la cannelle, un petit morceau de gingembre et 5 graines de cardamome et 60 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à frémissement. Laissez-les refroidir dans le sirop en les arrosant de temps en temps. Égouttez-les ensuite sur une grille.

  3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Puis, garnissez un moule à tarte rectangulaire de pâte. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 20 min : pour cela, recouvrez la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson (haricots secs, lentilles ou billes en céramique).

  4. La crème : Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le praliné. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, puis versez-la en trois fois sur le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse.

  5. Versez la crème au chocolat dans le fond de tarte, puis disposez les poires . Réservez au moins 1 h au frais.

  6. Au moment de servir, parsemez le dessus de la tarte de quelques noisettes concassées, puis dégustez.