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Préchauffer le four à 190°.
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Éplucher et couper ne grosse tranche les coings.
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Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille.
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Plonger les morceaux de coings et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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Transférer le tout dans un moule à gâteau ou un plat et déposer les coings et arroser avec le jus pour les couvrir à moitié. Couvrir de papier d’aluminium et former un couvercle.
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Enfourner pendant une heure environ en remuant de temps à autre : le liquide doit avoir un peu réduit et les coings doivent devenir un peu plus tendres.
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Retirer l’aluminium, ajouter le beurre et mélanger et laisser cuire encore au moins 30 minutes, en ayant soin de mélanger de temps en temps, de manière à ce que les coings soient toujours enrobés de sirop.
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Au final, il ne doit rester qu’un peu de sirop, ajouter une cuillère à soupe de confiture de myrtille.
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Déguster tiède accompagné avec un bon riz au lait ou de la glace vanille.
