Mon flan marbré vanille chocolat

Ingredients

  • pour la pâte :
  • 135 g de beurre pommade
  • 235 g de farine T55
  • 6 g de sucre semoule
  • 25 g de maïzena
  • 6g de sel
  • 85 g de lait ½ écrémé
  • 20 g de jaune d’œuf soit 1 œuf

     Pour la crème à flan
  • 2 gousses de vanille
  • 200 g de sucre semoule
  • 90 g de maïzena
  • 5 œufs environ 250 g
  • 375 g d’eau
  • 400 g de lait
  • 50 g de crème
  • 125 g de chocolat noir

préparation

  1. Mélanger le beurre la farine, la maïzena, le sucre et le sel pour obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d’œuf et le lait. Former une boule et mettre au frais environ 1h.
  2. Etaler la pâte pour former un disque de 24 cm et foncer un moule de 20cm et 3cm de hauteur. Couper l’excèdent de pâte des bords et remettre au frais le temps de préparer le flan.
  3. Faire chauffer la crème, l’eau et le lait. Blanchir les œufs avec le sucre et la maïzena. Mélanger l’ensemble de ces ingrédients et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Tenir l’ébullition environ 30 secondes.
  4. A chaud diviser l’appareil en flan en deux. Dans une partie gratter les gousses de vanille et dans l’autre incorporer le chocolat préalablement haché.
  5. Mettre dans deux poches au froid au moins 2h.
  6. A l’aide des poches couler en alternant les deux appareils à flan en créant des cercles et en alternant les pâtes ( partir du bord du moule vers le centre , un cercle blanc puis un chocolat et jusqu’à remplir le moule puis une deuxième couche en alternant le blanc sur le chocolat et vis versa jusqu’à épuisement de la pâte) lisser un peu le dessus sens appuyer .
  7. Cuire 35 minutes à 190 degrés abaisser votre four à 160 degrés et cuire encore 20 minutes