Gâteau basque à la rhubarbe

on in Desserts

Ingredients

  • Crème :
  • 250 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 15 g de rhum brun 
  • Pâte :
  • 145 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • une pincée de sel
  • 220 g de farine type 55
  • 3 g de levure chimique
  • 75 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
  • Un jaune d’œuf pour la dorure
  • 400 g de Rhubarbe 
  • 75 g de sucre

préparation

  1. Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le reste de sucre et faites cuire à couvert et à feu doux 15 min en remuant régulièrement. Laisser refroidir dans une passoire pour éliminer le plus de jus..

  2. Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée.

     

  3. Mélangez à l’aide d’un fouet le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.

     

  4. Versez le lait chaud sur votre mélange, fouettez puis versez à nouveau le tout dans la casserole.

     

  5. Portez le tout à ébullition tout en continuant de mélanger en fin de cuisson ajouter le rhum.

     

  6. Versez votre crème pâtissière dans un plat. Déposez un papier film au contact et réservez au réfrigérateur.

     

  7. Dans votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre, la pincée de sel. Ajoutez la farine et la levure chimique dès que le mélange est homogène.

     

  8. Mélangez à nouveau à vitesse lente jusqu’à avoir un mélange sablé, ne mélangez pas plus. Ajoutez les jaunes puis mélangez une dernière fois jusqu’à avoir une pâte homogène.

  9. Formez une boule de pâte et mettre au frais au moins 2 h 

  10. Beurrez et sucrez votre cercle. Etalez  votre pâte à 4 mm et détaillez un premier cercle de pâte et  foncez votre cercle à tarte. Réservez le reste de pâte au réfrigérateur pour le moment.

  11. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, retirez la gousse de vanille. Mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.

  12. Versez la crème sur votre pâte sablée puis lissez à l’aide d’une spatule puis recouvrir avec la rhubarbe

  13. Découpez un 2ème cercle de pâte , puis déposez-le sur la crème pâtissière et rhubarbe.

  14. Dorez une première fois votre gâteau basque à l’aide d’un pinceau puis laissez-le reposer une heure au frais. Dorez une seconde fois puis marquez la pâte en passant une fourchette, de manière à former un quadrillage.

  15. Enfournez pendant 40 minutes à 160°C chaleur tournante

  16. Laissez-le refroidir avant de retirer le cercle, il faudra certainement passer un petit couteau pour décoller la pâte.  Saupoudrer les bords de sucre glace.