SAUMON GRAVLAX

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Je suis une grande fan de poisson et bien sûr de saumon fumé, un Noel pour faire diffèrent j’ai tester le  Saumon Gravlax pour changer du saumon fumé que l’on consonne maintenant toute l’année.

J’ai donc fait pour la première fois la recette  d’Anne-Sophie PIC, depuis à la maison nous sommes tous fan de ce saumon mariné au sel et à la tendreté exceptionnelle.

Le gravlax ressemble au saumon fumé en plus parfumé et plus tendre mais le grand plus, c’est que c’est fait maison !

Ingrédients pour 4

  • 1 CS de graines de coriandre –
  • 1 cc de graines d’anis vert –
  • 1 cc de poivre noir –
  • 50 g de gros sel –
  • 20 g de sucre roux –
  • 2 branches d’aneth –
  • 1 morceau de saumon de 500 g de saumon avec la peau ultra frais.

Préparation

  1. Torréfiez les épices dans une petite poêle, à feu assez doux pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Sortez du feu et laissez refroidir.
    Concassez les épices grillées à l’aide d’un pilon dans un mortier.

  2. Avec une spatule, mélangez-les dans un saladier avec le gros sel, le sucre roux et l’aneth finement coupé jusqu’à l’obtention d’une préparation ayant la consistance un peu grossière d’un sable mouillé. Mettez de côté.

  3. Filmez un plat creux avec du film alimentaire.
    Versez-y la moitié de la préparation au sel. Déposez le filet de saumon par-dessus coté peau vers le bas.
    Recouvrez le filet de saumon avec le reste de sel aux épices. Le poisson doit être uniformément masqué par le sel.
    Avec vos mains, rabattez le film alimentaire autour du sel aux épices et du saumon.

  4. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 10 h, pas plus sinon le saumon serait trop salé.

  5. Au terme du temps de marinade, déballez le filet de saumon, puis rincez-le délicatement à l’eau froide pour éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson.

  6. A l’aide d’un torchon propre, épongez doucement le filet de saumon avant de le découper, ou réservez-le au frais.

  7. Au moment du dressage, taillez le saumon en tranches de 0,5 cm d’épaisseur ou plus fin si vous le désirez, agrémentez-le d’une chantilly au citron, miel et moutarde et accompagné de pain grillé ou bien de blinis ou en accompagnement avec une salade tiède de pomme de terre .