Histoire de profiter une dernière fois cette année du vergé de papy, je me suis lancée dans la confection d’une tarte au citron et basilic nain inspirée d’une recette de Jacques Genin et sa tarte au citron vert et basilic. la mienne est au citron jaune et au basilic nain…. on fait avec ce que l’on trouve en sortant sur le pas de porte…..c’est ça les vacances à la campagne.
Il faut dire que je suis une grande fan de citron. Mais bon je suis fan de tous les desserts……
L’association et le dosage sont parfaits : on sent bien le citron et légèrement le basilic, le crémeux a une texture ultra-onctueuse.
Ingredients
- Pâte :
- 250 g de farine T55
- 140 g de beurre doux mou
- 25 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 gros oeuf
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pincée de sel
- Crémeux :
- 180 g de jus de citron (+ le zeste )
- 170 g de sucre
- 20 g de basilic
- 3 gros oeufs
- 200 g de beurre doux
Préparations
- préparez la pâte : Mélangez le beurre mou et le sucre glace au robot (ou à la main) jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, l’oeuf, la vanille, le sel et mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la farine et agglomérez la pâte sans trop la travailler. Formez en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps préparez le crémeux : Battez les œufs, ajoutez le sucre, le jus de citron, le basilic, les zestes et mettez l’ensemble dans une casserole (sans le beurre).
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment au fouet. Attention, la température ne doit pas excéder 85°C sous peine de voir vos œufs coaguler. Si cela vous arrive, pas de panique, un coup de mixeur et le crémeux devrait être sauvé. Une fois que le mélange est pris, versez dans un saladier en filtrant avec une passoire pour retirer le basilic. Laissez refroidir environ 5 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez le tout au mixeur plongeant puis laissez au frais au moins 2 heures pour une texture parfaite.
- Cuire la pâte à blanc : Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et foncez votre moule (ou vos moules pour des tartelettes). Laissez de nouveau la pâte refroidir pendant 30 minutes au réfrigérateur puis cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes à 180°C
- Lorsque le fond de tarte est cuit, laisser bien refroidir et le garnir de crémeux au citron puis y ajouter des zestes de citron . Conservez au réfrigérateur.
