Originaire de la ville de Braga, le Bolo Rei escangalhado est un cousin éloigné de la galette des rois ou des reines portugaises
Ce gâteau de Noël moderne regroupe une panoplie d’ingrédients qui lui donnent une saveur beaucoup plus sophistiquée et savoureuse.
Il est composé d’ une pâte à brioche moelleux et farci de crème pâtissière et les fruits secs.
Ingrédients - Première pâte
- 125 g de farine
- 25 g la levure fraîche
- 1 dl lait
Ingrédients - Deuxième pâte
- 500 g farine
- 1 sachet de levure sèche
- 75 g de sucre
- 75 g beurre ramolli
- 5 g sel
- 3 petits œufs
- 1 c à soupe de rhum
- Zeste d’un citron ou orange
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 50 g noix
- 50 g de raisins secs
- 30 g d’amandes
- 30 g pignons
- Concasser un peu les fruits secs
Instructions
- Dans un petit bol, placer la farine et la levure dissoute dans 1 dl de lait tiède bien mélanger. Couvrir le bol et laisser lever pendant 30 minutes.
Faire la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel. Porter à ébullition. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que cela blanchisse et ajouter la farine. Retirer le zeste de citron et ajouter graduellement le lait au précédent mélange des œufs. Mettre sur le feu, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Filmer au contact et réserver au frais. - Deuxième pâte :
Battre le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment, ajouter les œufs, la farine, le sel, zeste d’orange et la vanille et enfin la première pâte. Mettre dans un robot avec une feuille ou au Thermomix en mode pétrin 10 minutes (Elle doit être très élastique et ne devrait pas coller aux mains s’il le faut ajouter un peu de lait tiède). Faire une boule avec la pâte, mettre dans un récipient recouvert d’un linge et laisser lever pendant 1h.
Passé ce délai, transvaser la pâte sur une surface farinée et très bien l’étirer afin d’obtenir un rectangle avec quelques millimètres d’épaisseur (étirer la pâte autant que vous le pouvez). Etaler sur la pâte la crème pâtissière, en prenant soin de laisser une marge de 1cmavec aucune crème autour du rectangle.
Sur la crème, saupoudrer le mélange de raisins secs, pignons, amandes et noix afin qu’ils sont uniformément répartis.
Roulez le tout comme un boudin bien serré pour maintenir la farce. Placer la pâte sur un plat tapissé de papier sulfurisé et former une couronne en soudant les deux extrémités avec un peu d’eau.
Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h - Préchauffer le four à 180°
- Badigeonner :
Soit avec un mélange d’œuf battu avec un peu d’eau et de sel et faire qq entailles sur le dessus.
A la sortie du four badigeonner avec un peu de sirop de sucre et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Soit pour une version plus typique avec de la confiture de citrouille et parsemer de qq fruits secs et à la sortie de four laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. - Faire cuire environ 35 minutes.
Dans ma version j’ai remplacé la crème pâtissière par la confiture de lait et utilisé la version sirop.
On peut aussi pour plus de gourmandise le fourré avec de la pâte à tartiner noisette.
