Cœur vanille mangue coco

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Un petit cœur tout doux qui cache une surprise fruitée pour la fête des amoureux. Bonne St Valentin.

Ingrédients  Insert confit et brunoise de mangue

  •  100g de purée de manque
  •  100g d’ananas frais coupé en brunoise
  •  10g de jus de citron
  •  60g de vitpris

préparation

  1. Chauffer la purée de mangue avec le jus de citron, aux premiers bouillons verser le vitpris et cuire à ébullition 30 secondes sans cesser de fouetter.
    Ajouter le brunoise de mangue hors du feu et couler sur une plaque recouverte de film. Mettre au frais

Ingrédients Dacquoise noix de coco 

  •  2 blancs d’œufs (60g)
  •  25g de sucre en poudre
  •  40g de sucre glace
  •  40g de noix de coco râpée
  •  12g de poudre d’amande
  •  12g de farine

Préparation

  1. Monter les blancs en ajoutant le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Ajouter petit à petit les poudres tamisées et les incorporer aux blancs délicatement.
  3. Dresser des disques de dacquoise de 5cm de diamètre et 1.5cm de haut à l’aide d’une poche munie d’une douille et cuire 9 minutes à 180°c.

Ingrédients Mousse coco et vanille

  •  100g de crème de coco
  • 30g de jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2.5g de gélatine
  • 150g de chocolat blanc
  •  150g de crème liquide entière

Préparation

  1. Réhydrater la gélatine, fondre le chocolat blanc.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et porter la crème de coco à ébullition. Verser sur le mélange jaunes-sucre et remettre le tout dans la casserole. Cuire comme une anglaise à 83°c.
  2. Ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat blanc préalablement fondu.
    Refroidir à environ 30°c avant d’incorporer la crème liquide entière montée en chantilly.
  3. Procéder au montage des entremets coeur mangue coco vanille
  4. Montage et glaçage des entremets
    Remplir les empreintes cœur de mousse coco sur la moitié. Déposer l’insert de confit de mangue puis la dacquoise. Congeler au moins 5h.
    Une fois les entremets bien congelés, les démouler et la placer sur une grille.
    Protéger la surface du plan de travail, et les vaporiser avec le flocage (une bombe de flocage Zodio ) Laisser décongeler au minimum 4 h au frigo et décorer avec des cœurs de sucres