L’açorda est un plat typiquement portugais, composé principalement d’ingrédients de base : des œufs, du pain, de l’huile d’olive, de l’ail, de la coriandre, de l’eau et du sel. C’est la soupe emblématique de la région de l’Alentejo au Portugal Une soupe simple et rapide à préparer, moi je la revisite en remplaçant l’œuf par de la morue et des crevettes et en utilisant mon pain maison.
Ingrédients pour 4
- 4 pavés de morue dessalée
- 16 grosses crevettes
- Du persil plat et 1 gousse d’ail
- 6 gousses d’ail
- 1 botte de coriandre
- 4 tranches de pain blanc rassies
- 50 ml d’huile d’olive
- 1,5 l d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
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Dans un mortier, écraser l’ail à l’aide d’un pilon.
Ajouter les feuilles de coriandre et l’huile d’olive progressivement pour former une pâte. -
Dans une marmite, porter l’eau à ébullition à feu fort plonger la morue et cuire 15 minutes.
Retirer la morue et mettre de côté pour l’effeuiller avec les doigts (bien retirer la peau et les arêtes) Ecumer ce bouillon pour retirer les impuretés laissées par la morue. Saler et poivrer.
Remettre le bouillon sur feu moyen. -
Verser la pâte de coriandre et d’ail dans l’eau de et bien remuer.
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Faire sauter les crevettes dans un peu d’huile d’olive puis parsemer de persil et ail hachés.
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Grillé votre pain et frotté le avec une gousse d’ail.
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Préparer 6 bols ou assiettes creuses. Déposer au fond de chaque bol une tranche de pain et la morue effilochée et les crevettes.
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Arroser de bouillon à l’ail et à la coriandre, ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.
