Cette assiette entièrement végétarienne m’ a une nouvelle fois été inspirée par le chef Ottolenghi, c’est à la fois un mélange de sa recette d’aubergines et grenade et de sa salade de chou fleur. Et comme ce Week-end ces deux légumes étaient dans mon panier de courses autant les utiliser de manière différente. Mes légumes sont des mini légumes vous pouvez aussi utiliser des légumes standards à vous d’ajuster alors les quantités.
Ingrédients pou 2
- 8 mini aubergines ou 2 grande
- 2 mini choux fleur ou 1/2 chou fleur
- 100 g de petits pois frais
- 1/2 grenade
- qq feuille de coriandre
- 20 g de noisettes torréfiées
- huile d’olive
- vinaigre de xerez
- 1c à café de miel
- sel et poivre du moulin
Préparation
- laver tous vos légumes
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau salé environ 10 minutes, il faut qu’ils restent bien croquants. Egoutter les et plonger les dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent leur couleur, réserver.
- Couper les aubergines en deux, et détaillez le chou fleur en bouquets et déposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez les avec 3càs d’huile d’olive, salez et poivrez et enfournez le plat dans un four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez que le chou fleur ne brûle pas. - glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes à 170.
- Hachez grossièrement la coriandre et ajoutez-lui la grenade égrenée et les petits pois.
- Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.
- Disposer dans un plat les aubergines, le chou fleur, parsemer avec le mélange coriandre, grenade et petit pois;
- Assaisonnez avec le miel, de l’huile d’olive et du vinaigre de Jerez.
- pour finir parsemer de noisette et à table
