Tarte au citron

Voici une version de la tarte au citron que j’ai confectionné pour le petit moment de la pause café du vendredi. C’est une version en mode gâteau de voyage pour pouvoir la transporter et surtout la déguster sur le pouce sans couverts ni assiettes, juste à la main et bien sur une petite serviette……….

Ingredients Pâte sucré

  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amande
  • 20 g d’œuf battu entier
  • 1 g de sel
  • 110 g de farine

Ingredients crème d'amande

  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50g de sucre
  • 50 g d’œuf entier battu

Ingredients crémeux citron

  • 80 g de beurre doux
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 3 citrons bio zestes et jus
  • 1 citron vert zeste et jus
  • 1/2 feuille de gélatine

Ingredients meringue

  • 50 g de blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre

Préparation

  1. pâte sucré: mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur, mélanger à l’aide du crochet, jusqu’à la création d’une pâte homogène. Filmez et réservez au frigo au moins 3h.
  2. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm et foncez un moule à tarte ou un cercle.
  3. Faire cuire votre pâte pendant 15 minutes à 150°
  4. Crème d’amande : mettre le beurre dans la cuve du batteur puis le sucre et la poudre d’amande quand l’ensemble est homogène ajoutez l’œuf et mélanger.
  5. Mettre la crème sur le fond de pâte précuit et enfourner pour 6 minutes à 190°, laisser refroidir à température ambiante.
  6. Crémeux citron :mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide, zester les citrons,  mettre les jus des citrons verts et jaunes dans une casserole avec le sucre et les œufs, faire cuire jusqu’à ébulition en fouettant, puis stopper la cuisson.
  7. Ajoutez le beurre coupé en cubes et les zestes et mixez le tout.
  8. versez le crémeux sur le fond de tarte
  9. meringue : battre les blanc avec la moitié du sucre puis au bout de 2 mm mettre le reste de sucre semoule, battre encore 1mm puis ajoutez le sucre glace et batte 4mm environ.
  10.  Préchauffez le fout à 80 ° Mettre la meringue dans une poche à douille et pocher sur une feuille de papier la forme de votre tarte ou le décor que vous souhaitez.
  11. faire cuire 40 minutes à 80°. Laisser refroidir et poser le sur votre crémeux.