Et nous voila au printemps, une saison pleine de couleurs et le retour des fruits rouges, des fraises, des framboises…..Pour fêter dignement ces jolies fruits ce sera une tarte aux fraises, framboises et crème pistache.
Ingredients
- Pour la pâte sucré
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1g de sel
- 20 g d’œuf battu
- 110 g de farine
- Pour la crème d’amande
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œuf battu
- qq framboises fraiches
- Pour la crème diplomate à la pistache
- 2 oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 120 ml de lait
- 1 + 1/2 feuille de gélatine
- 120 ml de crème liquide entière très froide
- 1 bonne c à s de pâte de pistache
- 250 g de fraises
- 100 g de framboises
Préparation
- pour la pâte sucré, mettre tous les éléments dans la cuve de votre batteur, mélanger à l’aide du crochet pour obtenir une pâte homogène. filmer et réserver au frais au moins 2H
- étaler votre pâte sur 2 mm et foncer votre moule à tarte.
- Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 150°
- pour la crème d’amande , mettre le beurre dans la cuve, ajouter le sucre et la poudre d’amande quand l’ensemble est homogène ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
- Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte parsemer de quelques framboises coupées en deux et cuire 6 minutes à 190°.
- laisser bien refroidir le fond de tarte
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Préparez la crème pâtissière
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.Aux premiers signes d’ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez la pâte de pistache et les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
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Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.
Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une Maryse, à la crème pâtissière.Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu’elle soit bien ferme.
Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte. -
Équeutez les fraises et coupez les en deux, placez les ainsi que les framboises harmonieusement sur la tarte. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace.
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Réservez au frais avant dégustation.
