Au Portugal la marmelade est une institution, dans toute les maisons vous la trouverez présente. Elle apparait souvent à l’heure du gouter accompagnée par du fromage ( la fameuse boule rouge) et des biscuits ( bolacha Maria), c’est de cette manière que ma grand-mère nous la proposait. Cette recette avec des noix est originaire de la région NORD ( Serra da Estrela) mais elle est surtout présente sans les noix dans le reste du pays. Et à cette époque toutes les mamies la prépare. Ma version est un peu moins sucré mais reste bien ferme grâce à l’utilisation du magique VITPRIS de chez Alsa.
Ingredients
- 1,5 kg de coings
- 800 g de sucre
- 1 jus de citron
- 100 g de noix
- 1 sachet de Vitprix
Préparation
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Éplucher et enlever les trognons des coings, les couper en morceaux.
- Faire cuire à la vapeur environ 40 minutes
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Mixer les coings dans un robot puis peser 1 kg.
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Mettre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le jus de citron.
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Laisser cuire à petit feu pendant environ 1 heure 30 à 2 heures en remuant régulièrement. La pâte ne doit pas attacher au fond de la casserole ni brûler.
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Elle est prête quand elle est épaisse et très foncée à ce moment ajouter le Vitpris et laisser bouillir encore 3 minutes.
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Torréfier les noix en les passant pendant 10 à 180°C.
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Ajouter les noix légèrement coupées à la pâte de coing et verser le tout dans un moule.
- Laisser prendre dans un endroit sec au moins 1jour.
- Déguster
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