Voici un petit plat léger pour le soir, qui fera manger des légumes aux plus réfractaires et qui peux très bien se transformer en entrée de fête avec une touche de truffe et une plus petite quantité.
Ingrédients pour 3
- 2 panais
- 2 carottes blanches
- 2 gousses d’ail
- 50ml de crème entière liquide
- 3 tranches de jambon de Parme
- 5g de beurre demi-sel
- sel et poivre du moulin
- 1 c à s huile d’olive
- de bouillon de poule bio
- 3 oeufs frais à température ambiante
- 3 c à s de vinaigre blanc
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- Épluchez et émincez les gousses d’ail puis épluchez, lavez et découper en petits dés les panais et les carottes
- Faites infuser à feu doux dans la crème une tranche fine de jambon de parme le temps de cuire les légumes.
- Faites revenir dans l’huile d’olive les gousses d’ail sans les colorer puis ajoutez les morceaux de panais et de carottes, salez et poivrez avant de mouiller à hauteur des légumes le tout avec le bouillon de poule.
- Laissez cuire à feu moyen et à couvert entre 30 à 35 minutes, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau pointu, si celui pénètre le légume sans résistance, c’est cuit. Égouttez les légumes en prenant soin de conserver du bouillon pour détendre la purée à votre goût. Mixez-les légumes dans la casserole au mixeur plongeant ou dans un mixeur et ajoutez le beurre, rectifiez l’assaisonnement et réservez la purée au chaud .
- Mixez le jambon de parme dans la crème pour former de l’écume
- Faites chauffez votre four en mode grill à 190°C
Déposer les tranches de jambon de Parme sur une plaque tapissée de papier cuisson .
Faites cuire le tout 5 à 6 minutes en surveillant, dans le four à 190°C en mode grill, lorsque les morceaux de jambons sont croustillants comme des chips, disposez-les sur du papier absorbant et réservez-les pour le dressage - Préparez les œufs mollets. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc puis baissez le feu à frémissement. Plongez un œuf 10 secondes dans l’eau vinaigrée, retirez-le puis cassez votre œuf au-dessus de la casserole et laissez coaguler l’œuf sans intervention de votre part 2,50 minutes à 3 minutes et égouttez celui-ci sur du papier absorbant avec délicatesse. Répétez l’opération pour chaque œuf restant. (Technique totalement approuvée pour moi)
- Dressez des bols ou des assiettes creuses en répartissant la purée de panais, déposez ensuite un œuf mollet dans chacune d’elle, l’écume de crème fumée autour puis répartissez quelques chips de jambon de Parme par-ci par-là,. Finissez le dressage avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
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