Et oui les vacances sont finies et les fruits et légumes d’été disparaissent petit à petit, et nous voilà en automne avec un des fruits typique de la saison la poire. Alors pour démarrer la saison je me suis lancée dans la confection d’une tarte façon Bourdaloue, un classique de la pâtisserie française, mais en une version plus moderne par la forme et l’utilisation de poires pochées à la vanille.
Ingredients
- Pâte :
- 150g de beurre doux à température ambiante
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 35g de poudre d’amandes
- 3g de vanille en poudre
- 50g d’oeufs entiers
- 250g de farine d’épeautre
- Poires :
- 1/2L d’eau
- 250 g de sucre
- 2cc de vanille en poudre
- 4 poires conférences
- Crème d’amande
- 100g de beurre doux à température ambiante
- 100g de poudre d’amandes torréfiées
- 100g de sucre glace
- 120g d’oeufs entiers
- 20g de maïzena
- 90g de crème liquide entière
- 1CS d’extrait d’amandes amères
Préparation
- Dans un saladier avec une cuillère en bois, mélanger le beurre mou avec le sel et le sucre glace.Ajouter la poudre d’amandes et la vanille et mélanger.Ajouter les oeufs et mélanger.Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un boudin aplati du plat de la main et filmer au contact.
Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur. - Fleurer à la farine un plan de travail puis abaisser la pâte sur 2mm d’épaisseur en la soulevant régulièrement pour éviter qu’elle n’adhère au plan de travail. Foncer le moule puis retirer l’excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur les bords.
Refoncer les bords ajustés pour bien les faire adhérer au moule.
Laisser la pâte se raffermir au frigo jusqu’au garnissage. - Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, la vanille.
Avec un économe, éplucher les poires entières. Les couper en bâtonnets comme des frites en gardant bien la queue de la poire pour la déco. Cuire les poires dans le sirop à feu doux pendant une vingtaine de minutes : les poires doivent devenir translucides et fondantes sous la lame du couteau.Égoutter puis laisser refroidir. - Dans un bol et avec une cuillère en bois, crémer le beurre mou avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger. Ajouter la maïzena et l’extrait d’amandes amères et mélanger. Ajouter la crème froide et mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante position intermédiaire.
Sortir le moule foncé de la pâte au frigo.Déposer les morceaux de poires pochées inesthétiques dans le fond de tarte.
Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte cru jusqu’aux 3/4 de la hauteur. Disperser aléatoirement les beaux bâtonnets de poires pochées en surface, en laissant bien les queues de poires dépasser. - Enfourner pour 40 minutes.
- Surveiller la cuisson, si la crème d’amandes commence à colorer, protéger la tarte avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
