Coucous végétarien au quinoa

Voici la recette d’un couscous végétarien avec du quinoa, des fruits secs et des légumes d’automne. Des couleurs, des épices et des saveurs qui prouvent que même sans viande un repas peut être savoureux.

Ingrédients pour 4

  • 4 carottes de couleurs
  • 2 carottes 
  • 2 panais
  • 2 patates douces
  • 1 betterave crue ( jaune ou rose)
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique 
  • 1 cuil à café de feuilles de thym séchée
  • sel et poivre et huile d’olive
  • 200 g de marrons entiers et cuits 
  • 50 g d’amandes torréfiées  
  • 400 g de quinoa 
  • 2 cuil à café de curry moulu 
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne 
  • 20 g de raisin sec

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°.
    Laver les légumes et éplucher les. Détailler les carottes et les panais en bâtonnets, les patates douces et la betterave en gros dés. Eplucher les oignons, et les couper en quartiers.
  2. Mélanger le tout avec l’huile (3 c à soupe), le vinaigre, le miel, le thym et saler, poivrer. Etaler sur une plaque et enfourner pour 30 minutes.
    Ajouter  les marrons. Cuire à nouveau pour 8 à 10 minutes.
  3. Pendant la cuisson des légumes, cuire le quinoa rincé au préalable aves les épices dans deux fois son volume d’eau, jusqu’à absorption. Ajouter un filet d’huile d’olive, les raisins secs. Saler et poivrer.
  4. Dans un plat de service, placer le quinoa, puis le recouvrir des légumes rôtis et les amandes.