Voici une autre version de ma tarte aux citrons mais cette fois en longueur avec des petits cubes de crème citron et une meringue souple. Pour les petits cubes j’ai utilisé un moule souple de chez Pixcake en silicone mais vous pouvez aussi utiliser d’autres forme et même juste recouvrir le fond de tarte avec la crème au citron.
Ingredients
- Pâte sucré
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60 g de beurre
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40 g de sucre glace
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15 g de poudre d’amande
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20 g d’œuf battu entier
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1 g de sel
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110 g de farine
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crème de noisettes
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre de noisettes
- 50g de sucre
- 50 g d’œuf entier battu
- crémeux citron
- 80 g de beurre doux
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 3 citrons bio zestes et jus
- 1 citron vert zeste et jus
- 1/2 feuille de gélatine
- meringue
- 60g de blanc d’œuf
- 120g de sucre
- 2c à s d’eau
Préparation
- pâte sucré: mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur, mélanger à l’aide du crochet, jusqu’à la création d’une pâte homogène. Filmez et réservez au frigo au moins 3h.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm et foncez un moule à tarte ( j’ai utilisé un moule rectangulaire)
Faire cuire votre pâte pendant 15 minutes à 150° - Crème de noisettes : mettre le beurre dans la cuve du batteur puis le sucre et la poudre de noisettes quand l’ensemble est homogène ajoutez l’œuf et mélanger.
Mettre la crème sur le fond de pâte précuit et enfourner pour 25 minutes à 165°, laisser refroidir à température ambiante. Attention si vous n’utilisez pas les cubes diviser par deux la crème noisettes pour laisser de la place au crémeux. - Crémeux citron :mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide, zester les citrons, mettre les jus des citrons verts et jaunes dans une casserole avec le sucre et les œufs, faire cuire jusqu’à ébullition en fouettant, puis stopper la cuisson.
Ajoutez le beurre coupé en cubes et les zestes et mixez le tout.
versez le crémeux dans les petits moules pixcake pour donner une forme de cube et mettre au congélateur au moins 2h ou sur le fond de tarte directement et laisser prendre au frais 2h. - Montage : sortir les cubes du congélateur et les potitionner sur le fond de tarte.
- Meringue : mouiller le sucre avec un peu d’eau et le mettre à cuire. Commencer à battre les blancs d’œufs lorsqu’il est à 110°C. Le verser sur les blanc dès qu’il atteint la température de 118°c et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante. Mettre dans une poche à douille et pocher entre les cubes de crémeux puis passer un petit coup de chalumeau afin de colorer la meringue.
- Laisser décongeler la tarte citron noisette caramel 2h au frigo et la sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.
