Ingredients
- Pâte à gâteau basque:
- 1 œuf + 3 jaunes
- 180g de sucre
- 220g de beurre doux
- 30g de poudre d’amande
- 280g de farine
- 20g cacao
- 1 pincée de fleur de sel
- 4g levure chimique
- Crème chocolat
- 105g de lait entier
- 310g de crème liquide 30%
- 250g de chocolat noir 70%
- 25g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette ( facultatif)
Préparation
- Pâte à gâteau basque:
Travaillez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf et les 3 jaunes et une pincée de fleur de sel, bien mélanger puis incorporez la farine, le cacao, la poudre d’amande et la levure sans trop travailler la pâte.
Filmez la et réservez la au frigo toute une nuit afin qu’elle durcisse bien.
- crème chocolat:
Portez le lait et la crème à ébullition. Versez ensuite en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu. Terminez par le beurre et le sel et le piment d’Espelette.
Et Laissez la crème tiédir avant d’y incorporer les œufs.
- Le montage:
Étalez la pâte sur 0,8 cm et foncer un cercle de 24cm comme une tarte. Versez la ganache (aux trois quart) Refermez le gâteau avec un deuxième disque de pâte légèrement plus grand, et passer le rouleau à pâtisserie sur les bords du cercle par au centre surtout pas.
- Au pinceau, dorez le gâteau avec une fine couche d’oeuf entier. Rayez avec une fourchette, pour faire un beau quadrillage.
Cuire 30 minutes environ à 175°c. Faites refroidir le gâteau avant de démouler et déguster.
