Ingredients
- Pâte :
- 250g de farine
- 5g de levure chimique
- 200g de beurre
- 200g de sucre cassonade
- 1 œuf + 2 Jaunes d’œufs
- 5 cl de rhum brun
- Crème :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 d’œuf entier
- 100 g de poudre d’amande
- 10 g de farine
- 5 g de zeste de citron
- 10g de rhum
- 10 figues environs
préparation
- Pâte : Mélangez le beurre au sucre, incorporez les jaunes et l’œuf, ajoutez ensuite la farine et la levure, terminez par le rhum. Puis laissez au frigo une bonne heure, la pâte doit se travailler froide car elle est très souple.
- Mélanger tous les ingrédients sauf l’œuf en faisant attention à incorporer le mois d’air possible à la crème sans quoi la crème risque de gonfler comme un soufflé à la cuisson.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au frais.
- Étaler la pâte sucrée à une épaisseur de 2-3 mm Foncer un moule avec. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et laisser reposer 1h au réfrigérateur. Chemiser l’intérieur de la tarte d’un papier cuisson et remplir de bille spécial précuisons ou du riz.
- Préchauffer le four à 180°C. Précuire le fond de tarte pendant 15 min.
- Retirer les billes et prolonger la cuisson d’environ 5 min. Le fond de tarte doit être bien doré uniformément.
- Verser la crème d’amande sur le fond de la tarte précuite. Laver et couper les figues en 4 et les disposer verticalement sur la crème. Remettre la tarte au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème d’amande soit prise et dorée. Laisser refroidir.
