une cataplana comme en Algarve(congre aux coques et safran )

Ingredients

  • 4 morceaux de congre
  • 200g de coques
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 petit poivron rouge 
  • 1 petit poivron jaune
  • 4 pommes de terre épluchées
  • 100g de sauce tomate
  • 250 ml de bouillon de poisson ou de volaille
  • 10cl de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • safran
  • 2 Cuil. à soupe de coriandre haché

préparation

  1. faire tremper les coques dans un bol d’eau froide.
  2. Dans la cataplana , versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon et l’ail émincés, mélangez, ajoutez les poivrons coupés en lamelles .
  3. Verser le vin blanc, laisser évaporer un peu puis verser la sauce tomate et  le bouillon de poisson. Faire bouillir et rectifier l’assaisonnement sel et poivre.
  4. Coupez les pommes de terre en  rondelles, déposez-les dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes couvercle fermé puis y ajoutez les morceaux de congre et le safran.
  5. Fermez avec le couvercle, laissez cuire 10 minutes, vérifier avec un couteau la cuisson des pommes de terre, si nécessaire prolonger de quelques minutes la cuisson..
  6. Rincer les coque et ajoutez les a la cataplana , refermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes.
  7. Au moment de servir, parsemez de coriandre.