Les Rissois, Ce sont de petits beignets, moelleux, salés, une recette de la cuisine portugaise, simple et facile à réaliser . Ils sont présent pour toutes les grandes occasions et peuvent être farcis de viande, de thon, de morue, de crevette…
Ingredients pour 16 environ
- Pour la pâte :
- 250g de farine ( pour moi épeautre et 1 c à s de concentré de tomate pour ceux à la viande et 260 g de farine de caroube pour le thon)
- 250g d’eau
- 65g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Pour la farce
- 2 boites de thons environ 250 g ou 250 grammes de viande hachée
- 1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre
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1 pincée de noix muscade
- 100g de lait
- 1 c à s de farine
- 1 jaune d’œuf ( ajoutez le blanc à l’œuf pour la dorure)
- Pour la dorure
- 200 grammes de chapelure
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Huile pour friture
- 1 œuf
préparation
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préparer la farce :
- émincer finement l’oignon et l’ail et le recouvrir d’huile d’olive, le faire suer jusqu’à une légère coloration.
- faire revenir la viande ou le thon dans l’oignon et l’ail, salez, poivrez et ajoutez la noix muscade.
- délayez une bonne cuillère de farine dans 100 g de lait l’ajouter à la préparation pour faire épaissir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire , ajoutez le jaune d’œuf et laisser refroidir complètement avant de garnir la pâte.
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Préparez la pâte:
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faire bouillir l’eau, le beurre, le sel.
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Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger pour obtenir une boule qui se détache de la casserole.
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Retirer la pâte attendre quelle refroidisse quelques seconde et travailler là avec un peu de farine sur un plan de travail.
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Prendre de petites portions et étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , déposer un peu de farce au centre ( 1 bonne c à café), relier la pâte sur elle même et couper avec un verre ou un emporte pièce pour donner une forme de demi lune, bien souder les bords . Réserver sur un plat.
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La panure:
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Passer dans l’œuf ( récupérer le blanc non utilisé que vous mélangez à l’œuf entier) battu puis dans la chapelure et soit faire frire immédiatement soit congeler pour frire plus tard
