Recette inspirée du Chef pâtissier du Royal Monceau.
Ingredients
- Pâte sucré
- 125 g de beurre 1/2 sel mou
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 gr de poudre de noisettes ou amandes grillées.
- 250 gr de farine
- flan :
- 350 gr de lait entier
- 75 g de sucre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 30 g de maïzena
- 100 g de crème liquide entière
- 50 g de beurre 1/2 sel
- 2 gousses de vanille
préparation
Pâte sucré :
- Mélanger le beurre et le sucre, puis l’œuf, la farine et la poudre d’amandes ou noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Etaler la pâte à une épaisseur de 3 mm et détailler un disque à la dimension de votre moule et des bandes pour garnir les côtés .
- Réserver au frais
Appareil à flan
- faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille.
- dans un bol, blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena.
- verser le lait ( sans les gousses) sur ce mélange et remettre sur le feu pour faire épaissir.
- dés que la préparation est épaisse, retirer du feu et ajouter le beurre et la crème.
- Couler la préparation dans votre moule et faire cuire à 165° pendant 45 minutes
- laisser refroidir dans le moule au moins 3h.
