Ingredients pour 4 personnes
- 4 poires fermes
- 300ml d’eau
- 100g de sucre
- 2 càS de miel
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 sachet de thé de Noel (Mariage Frère pour moi)
Préparation
- • Dans une large casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires en leur laissant la queue. Les éviter par le fond. Dès qu’elles sont pelées, les mettre dans le sirop. Cuire à petit feu, 5 à 10 minutes: il faut que les poires soient encore fermes. Les retirer du sirop et les réserver à part.
- • Prélever le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour prélever les graines.
- • Dans le sirop chaud, ajouter 1 càS de miel, le zeste de citron et les grains de vanille; puis le bâton de cannelle, la badiane et les épices. Y coucher les poires. Laisser frémir 20 minutes, en retournant les poires à mi-cuisson.
- • Au bout de ces 20 minutes, ôter les poires. Incorporer dans le sirop l’autre càS de miel. Chauffer 2 minutes. Ajouter l’alcool, mélanger et filtrer.
- • Remettre les poires dans le sirop ainsi filtré, et conserver le tout au réfrigérateur.
Ingredients Pour le crumble au cacao
Préchauffer le four à 180°C
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 25 g de farine
• 30 g de poudre de noisettes
• 25 g de cassonade
• 25 g de beurre pommade (mou)
Directions
- • Mélangez dans un récipient tous les ingrédients (jusqu’à obtenir une pâte sableuse et friable)
- • Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire environ 15 minutes en surveillant.
- • Servir les poires bien froides sur un lit de crumble tiède et napper de caramel beurre salé. (voir recette en bas )
Caramel beurre salé
• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide
Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais
