Ingrédients Pâte brisée cacao :
- 135 g de farine
- 110 g de beurre (à température ambiante)
- 10 g de sucre
- 2 g de sel
- 15 g de cacao en poudre (non sucré)
- 35 g de lait
- 1 jaune d’oeuf
Ingrédients Flan chocolat
- 500 g de lait
- 150 g de crème liquide
- 5 jaunes d’oeuf
- 110 de sucre
- 20 g de farine
- 24 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir au moins 75%
Préparation
- Vous pouvez réaliser cette pâte brisée dans votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main .
- Mélangez ensemble le jaune d’oeuf et le lait.
- Versez dans votre bol : la farine, le beurre (à température ambiante, il ne doit pas être trop dur), le sucre, le sel et le cacao en poudre.
- Commencez à mélanger puis versez doucement le mélange lait et œuf.
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un papier film. Une fois emballée, écrasez la pâte avec la paume de votre main pour obtenir un disque qui refroidira plus vite au réfrigérateur qu’une grosse boule de pâte.
- Réservez au réfrigérateur pendant minimum une heure
- Farinez votre plan de travail et votre pâte brisée au cacao puis étalez-la.
- Posez votre cercle sur un papier cuisson ou un silicone, puis déposez votre pâte par-dessus.
- Foncez votre moule à tarte.
- Placez votre fond de pâte brisée au réfrigérateur le temps de préparer le flan;
- Le flan au chocolat :
- Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
- Faites chauffer le lait et la crème.
- Fouettez, dans un grand bol, les jaunes d’œufs et le sucre.
- Mélangez la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez-les au mélange œufs et sucre. Mélangez à nouveau pour obtenir une sorte de pâte.
- Versez le lait chaud puis mélangez à l’aide d’un fouet.
- Versez à nouveau le tout dans votre casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
- Votre appareil à flan va épaissir puis commencer à légèrement bouillir, retirez-le du feu à ce moment-là.
- Ajoutez, hors du feu, le chocolat puis mélangez.
- Versez rapidement l’appareil à flan sur votre pâte brisée au cacao.
- Enfournez pendant 45 minutes (à 170°C) pour une version mini ou individuelle ne cuire que 30 minutes.
- Laissez votre flan refroidir à la sortie du four.
- Démoulez-le puis conservez-le au réfrigérateur.
- Pensez à sortir votre flan au chocolat du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le déguster.
