Voici une nouvelle recette de flan, sur la même base que mon flan praliné mais avec des pommes et toujours de la vanille. Cette recette m’a été inspirée par une bloggeuse portugaise @cocobaunilha qui fait des photos magnifiques et suite à une de ses récentes parutions ou elle mettait en scène un flan aux pommes. Ni une ni deux je me suis dirigée vers la cuisine et sur la base de mon flan praliné j’ai réalisé un flan vanille et pommes. Une tuerie il n’a pas fait long feu à la maison.
Ingredients
- Pour la pâte :
- 135 g de beurre pommade
- 235 g de farine T55
- 6 g de sucre semoule
- 25 g de maïzena
- 6g de sel
- 85 g de lait ½ écrémé
- 20 g de jaune d’œuf soit 1 œuf
Pour la crème à flan - 2 gousses de vanille
- 200 g de sucre semoule
- 90 g de maïzena
- 5 œufs environ 250 g
- 375 g d’eau
- 400 g de lait ½ écrémé
- 50 g de crème
- 3 pommes goldens épluchées et coupées en tranches très fines
préparation
- Préparation de la pâte
Mélanger le beurre la farine, la maïzena, le pralin, le sucre et le sel pour obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d’œuf et le lait. Former une boule et mettre au frais environ 1h.
Etaler la pâte pour former un disque de 24 cm et foncer un moule de 20cm et 3cm de hauteur. Couper l’excèdent de pâte des bords et remettre au frais le temps de préparer le flan. - Préparation du flan
Préchauffer le four Th 180
Faire bouillir le lait avec l’eau la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues
Dans un bol mélanger les œufs l’autre moitié du sucre et la maïzena.
Verser le mélange de lait bouillant sur les œufs à travers un chinois pour récupérer les gousses. Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à ébullition puis faire cuire encore 1mm puis ajouter la crème et bien mélanger.
Sortir votre moule du frigo et verser la préparation sur la pâte disposer en rosace les tranches de pommes. Faire cuire 50 mm
Laisser refroidir le flan pendant environ 6h. Faire briller avec un peu de confiture d’abricot au pinceau et déguster. - Pour une meilleur dégustation sortir à température au moins 15 minutes avant de servir.
