Les revoilà les belles fraises du moi de mai bien brillante et gorgées de gout et de sucre, mes préférées se sont les ciflorettes mais vous pouvez utiliser les fraises de votre choix.
Ingredients
Pour la pâte sucré
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1g de sel
- 20 g d’œuf battu
- 110 g de farine
Pour la crème d’amande
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œuf battu
- qq framboises fraiches
Pour la crème diplomate à la vanille
- 2 oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 120 ml de lait
- 1 + 1/2 feuille de gélatine
- 120 ml de crème liquide entière très froide
- 400 g de fraises
Préparation
- Pour la pâte sucré
mettre tous les éléments dans la cuve de votre batteur, mélanger à l’aide du crochet pour obtenir une pâte homogène. filmer et réserver au frais au moins 2H
étaler votre pâte sur 2 mm et foncer votre moule à tarte. - Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 150°
- Pour la crème d’amande
mettre le beurre dans la cuve, ajouter le sucre et la poudre d’amande quand l’ensemble est homogène ajouter l’œuf et mélanger de nouveau. - Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte parsemer de quelques framboises coupées en deux et cuire 6 minutes à 190°.
laisser bien refroidir le fond de tarte - Préparez la crème pâtissière, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide, dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
- Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement, reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
Aux premiers signes d’ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 1h. - Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une Maryse, à la crème pâtissière.
- Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu’elle soit bien ferme.
- Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte.
- Équeutez les fraises et coupez les en deux, placez les harmonieusement sur la tarte. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace et décorer de fleurs comestibles.
- Réservez au frais avant dégustation.
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