Bûche de Noël vanille chocolat

préparation

1. la veille au soir préparer la ganache
2. Dans une casserole, faire chauffer la crème et la portez à petite ébullition.
3. Cassez le chocolat dans un saladier puis versez un tiers de crème sur le chocolat et mélangez avec la Maryse.
4. Versez un tiers de plus, mélangez et enfin le tiers restant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
5. Filmez et placez le plat au réfrigérateur pour la nuit idéalement.
6. Au moment du montage à  l’aide du batteur, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une crème onctueuse ressemblant à la chantilly, ne la serrer pas trop sinon vous aurez du mal à l’étaler.
7. le crémeux vanille
8. Réhydrater votre gélatine dans un grand bol d’eau froide , mettre un plat au congélateur pour y verser la préparation.
9. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la vanille à feu doux.
10. En parallèle, dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu (mais pas besoin de blanchir le mélange).
11. Puis, verser 1/4 de la crème chaude sur les jaunes sucrés et mélanger quelques instants toujours au fouet.
12. Remettre la crème à chauffer, y verser le contenu du cul de poule rapidement et commencer à cuire votre crémeux à feu doux.
13. Comme pour une crème anglaise, mélangez en permanence à l’aide d’une spatule souple et laisser épaissir.
14. Dès que le mélange à épaissit (texture entre crème anglaise et crème pâtissière)  sortir la casserole du feu et continuer à mélanger quelques instants. Incorporer alors la gélatine réhydratée (et essorée pour la version feuille) et mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution.
15. Verser votre crémeux vanille dans un plat froid, couvrir au contact avec un film alimentaire  puis mettez-le au réfrigérateur afin de refroidir rapidement votre crémeux.
16. le sirop vanillé : faire bouillir  l’eau le sucre et la vanille fendue et laisser reposer
17. le biscuit : préchauffer le four à 180°. 
18. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir, dans votre bol mettre les œufs entiers et le sucre et battre le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, ajoutez alors les poudres tamisées(farine, maïzena, bicarbonate et levure) et mélanger délicatement, puis ajoutez le beurre.
19. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler avec une spatule en couche bien uniforme d’environ 1 cm. Cuire environ 10 minutes, le biscuit doit être doré et souple. retournez le biscuit sur un torchon humide et roulé délicatement avec le torchon à l’intérieur. 
20. Montage de la buche :
21. dérouler votre biscuit feuille sur une feuille de papier propre, imbiber tout le biscuit avec le sirop vanillé, couvrir d’une fine couche de crémeux, laisser poser 10 minutes  puis d’une couche plus épaisse de ganache chocolat. Roulez le gâteau en serrant légèrement puis le mettre au congélateur au moins 1 h . 
22. Pour le glaçage façon rocher : Au bain-marie, Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile puis ajouter les amandes. Bien mélanger et attendre que le glaçage soit à 25°
23. Sortir la bûche du congélateur, la déposer sur une grille et verser en une seule fois de façon à bien la couvrir le glaçage, laisser figer à température et mettre au frais. Sortir votre buche 20 minutes avant dégustation et saupoudrer de sucre glace.
24. S’il vous reste de la ganache vous pouvez aussi la pocher sur le dessus pour créer un décor.