Recette inspirée de Pascal Gaffet MOF à Troyes.
Ingredients
Pour la pâte :- 135 g de beurre pommade
- 235 g de farine T55
- 1 c à s de pralin
- 6 g de sucre semoule
- 25 g de maïzena
- 6g de sel
- 85 g de lait ½ écrémé
- 20 g de jaune d’œuf soit 1 œuf
Préparation
- Préparation de la pâte
Mélanger le beurre la farine, la maïzena, le pralin, le sucre et le sel pour obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d’œuf et le lait. Former une boule et mettre au frais environ 1h.
Etaler la pâte pour former un disque de 24 cm et foncer un moule de 20cm et 3cm de hauteur. Couper l’excèdent de pâte des bords et remettre au frais le temps de préparer le flan.
Ingredients
Pour la crème à flan- 2 gousses de vanille
- 200 g de sucre semoule
- 90 g de maïzena
- 5 œufs environ 250 g
- 375 g d’eau
- 400 g de lait ½ écrémé
- 50 g de crème
préparation
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Préparation du flan
Préchauffer le four Th 180
Faire bouillir le lait avec l’eau la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues
Dans un bol mélanger les œufs l’autre moitié du sucre et la maïzena.
Verser le mélange de lait bouillant sur les œufs à travers un chinois pour récupérer les gousses. Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à ébullition puis faire cuire encore 1mm puis ajouter la crème et bien mélanger.
Sortir votre moule du frigo et verser la préparation sur la pâte. Faire cuire 50 mm
Laisser refroidir le flan pendant environ 6h puis saupoudrer de sucre glace et à l’aide d’un cornet quadriller le flan avec du praliné.
