Utilisation de mon Thermomix mais peut aussi se faire au robot avec la feuille.
1ère détrempe
- 375 g de beurre mou ( beurre de Condé sur vire pour moi )
- 75 g de farine T45
- 75 g de farine T55
2ème détrempe
- 175 g de farine T45
- 175 g de farine T55
- 110 g de beurre pommade
- 15 cl d’eau
- 1 Cs de vinaigre blanc
- 10 g de sel
Pour une version chocolat ajouter une grosse cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré dans chaque détrempe
Instructions
- 1ère détrempe: mélanger le beurre mou et les farines pour avoir une boule homogène. Au Thermomix, pétrir environ 1 minute. Étaler cette pâte en un grand rectangle de 1 cm d’épaisseur, sur un film alimentaire. Filmer et réserver au frais 2h00 au moins.
- 2ème détrempe: mélanger tous les éléments pour obtenir une consistance souple mais non molle, en ajoutant l’eau progressivement. Au Thermomix, pétrir environ 1 minute 30. Étaler cette pâte en un petit carré de 2 cm d’épaisseur. Filmer et réserver au frais 2 heures au moins.
- Après le temps de repos, sortir les deux détrempes 5 minutes à l’avance pour qu’elles soient moins fermes. Poser la 2ème détrempe (petit carré) au centre de la 1ère (grand rectangle) et rabattre les quatre bords pour l’enfermer parfaitement. Placer la fermeture dessous, puis, étaler la pâte en un long rectangle. Fariner légèrement le plan de travail.
- Donner un tour double: rabattre le quart inférieur vers le milieu, puis faire de même avec le quart supérieur. Enfin, plier la pâte en deux par le milieu, comme si on fermait un livre. Filmer et réserver au frais 2 heures au moins.
- Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et redonner un tour double. Filmer et réserver au frais 2 heures au moins.
- Placer la pâte sur le plan de travail pliure sur le côté, et donner un tour simple: rabattre le tiers inférieur vers le milieu puis le tiers supérieur sur ce dernier. Filmer et réserver au frais.
