TARTE AUX POMMES CARAMEL BEURRE SALE

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Encore une tarte aux pommes, cela peut-paraître vraiment banal mais là, son clafoutis amande et pomme, sa touche de caramel beurre salé, sa fine couche de pommes croustillante font toute la différence.

Ingredients

  • Pâte feuilletée (l’idéal est bien sûr de faire une pâte feuilletée maison) mais une bonne pâte du commerce peut faire l’affaire.

    Clafoutis :

  • 85 g de poudre d’amande

  • 85 gr de sucre glace

  • 85 gr de beurre pommade

  • 5 g de maïzena

  • 1 œuf battu

  • 1 pomme, épluchée et coupée en petits cubes

    Compote:

  • 4 pommes (Reinette ou Golden)

  • 20 g de beurre

rosace de pommes:

  • 3 ou 4 pommes rouge pour la rosace de pommes

Caramel beurre salé:

  • 160 gr de sucre en poudre

  • 10 cl d’eau

  • 30 gr de beurre demi-sel

  • 20 cl de crème liquide

  • Confiture d’abricot ou sirop de sucre pour finition

préparation

  1. Clafoutis :
    Mélanger le beurre pommade avec les poudres (sucre, maïzena et poudre d’amande) ajouter l’œuf et les petits morceaux de pommes.

     

  2. Compote:

    Eplucher et couper en cubes grossiers les pommes. Mettre dans une casserole et ajouter le beurre. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres en remuant de temps en temps en fin de cuisson ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de caramel. (Le reste peut se conserver 1mois au frigo)

     

  3.  la rosace de pommes

    Bien laver les pommes et les couper en fines lamelles si possible avec une mandoline sinon au couteau. Les pocher dans une casserole d’eau bouillante (500 g d’eau, 100 g de sucre et 1 jus de citron) pendant 5 minutes et égoutter délicatement sur du papier absorbant.

     

  4. Caramel beurre salé:

    Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.
    Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez..
    Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit.
    Ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide.

     

     

  5. Montage:

     

  6. Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte assez haut, faire cuire à blanc 10 minutes à 180° puis mettre dessus le clafoutis et cuire 20 minutes à 170°

  7. Etaler une couche de compote sur le clafoutis Disposer les lamelles de pommes rouges en les superposant régulièrement pour former une rosace. Mettre de nouveau au four en mode grill 5 minutes à 190° (surveiller pour éviter de bruler les pommes)

  8. Sortir du four et badigeonner de confiture ou de sirop de sucre pour faire briller.
    Accompagner la tarte de quenelles de chantilly mascarpone ou de glace vanille………