Voici le gâteau d’anniversaire de ma fille pour ses 15 ans, ce dessert m’a été inspiré par le Céline du jolie blog les yeux grognons . Cette première version , faite un peu à la va vite n’était peu être pas parfaite physiquement à mon gout, mais bon on va dire que je suis plutôt exigeante concernant l’esthétique mais les goûts étaient présents et surtout il lui a beaucoup plu et c’est le principal.
Ingredients
- Pour le biscuit amande:
- 7 œufs
- 160g de sucre
- 72g de poudre d’amande
- 72g de farine
- Le sirop à la vanille
- 50g sucre
- 10cl d’eau
- les graines d’1/2 gousse de vanille
- La crème vanille:
- 4 jaunes d’œuf
- 90g de sucre
- 375g de lait
- 1 gousse de vanille
- 25g maïzena
- 10g de farine
- 35g de beurre froid coupé en cubes
- 155g de beurre pommade
- une bonne confiture de framboises bio si possible.
- des framboises fraiches
Préparation
- Réalisez une crème pâtissière: dans une casserole portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena.
Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute jusqu’à atteindre 83 degrés). Hors du feu, incorporez le beurre coupé en cubes et fouettez vivement. Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact et réservez au frais. - Préchauffez votre four à 170 degrés. Séparez les jaunes des blancs de vos 5 œufs. Dans le bol de votre robot fouettez les jaunes, les 2 œufs entiers et les 130g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine.
Dans un autre bol fouettez vos blancs en neige avec les 30g de sucre restants.
Incorporez délicatement en 2 fois vos blancs en neige à la première préparation. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et versez votre pâte à biscuit dessus en l’étalant sur environ 5mm d’épaisseur. Enfournez pour 8-10 minutes chacune des plaques.
Laissez refroidir vos biscuits avant de les retourner sur une autre feuille de papier cuisson et d’ôter la première feuille. - Faire le sirop : portez à ébullition le mélange eau, sucre et graines de vanille, laissez complètement refroidir avant d’imbiber le biscuit.
- Imbibez vos biscuits de sirop de vanille et placez-les au frigo 30 minutes. Ensuite, déposez une couche de confiture de framboise et lissez-la à la spatule , poser dessus des framboises fraiches coupées en petits morceaux, bloquez à nouveau au froid 30 minutes.
- Pendant ce temps, placez la crème pâtissière dans le bol de votre robot et fouettez-la tout en incorporant petit à petit le beurre pommade, réservez au frais quelques instants.
- Etalez une couche de crème mousseline sur toute la surface de vos biscuits et réservez au frais 30 minutes.
Parez vos biscuits pour obtenir de jolis rectangles et détaillez des des bandes de 5cm de largeur. Enroulez les bandes les unes autour des autres en formant un roulé, à l’aide d’un pinceau, nappez les contours et le dessus du gâteau de nappage neutre pour faire briller votre gâteau. Décorez de quelques boules de crème mousseline et de framboises fraiches
Mettre le roulé au frais avant dégustation.
