La Fénétra est une tarte moelleuse aux abricots , c’est une spécialité de la région de Toulouse . Dans la recette originale on utilise de la confiture d’abricot et du citron confit mais comme nous sommes dans la pleine période des abricots j’ai décidé d’utiliser un confit fait maison. La recette vous propose les deux.
Ingredients
- pâte sablée du commerce ou recette maison :
- 140 g de beurre
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 pot de confiture d’abricot (300g) ou 300 g d’abricot confit frais avec 150 gr de sucre, et 1 citron bio
- 4 blancs d’œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d’amande
- 25 g de farine
- Sucre glace
- du citron confit au sucre
préparation
- Préparer la pate sablé à l’avance ou utiliser une pate toute prête du commerce .
- Au robot, battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse. Incorporez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Formez une galette, filmez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. - Préchauffez le four à 175 °C (th. 6-7). – Garnissez un moule à tarte de pâte sablée, recouvrez d’un disque de papier cuisson puis de billes ou de légumes secs. Enfournez 15 min. Otez papier et lest, et laissez tiédir le fond de tarte.
- Pendant ce temps faire confire dans une casserole les abricots avec le sucre et une cuillère à café de jus de citron et l’écorce d’un citron bio taillée en petits morceaux. Cuire pour faire une sorte de confiture, laisser refroidir. Si vous ne voulez pas passer par cette étape utiliser une bonne confiture d’abricot bio et du citron confit en cube.
- Fouettez les blancs en neige au batteur. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez 35 g de sucre ; Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes, incorporez encore 35 g de sucre.
Incorporez délicatement la poudre d’amande et la farine avec une spatule souple. Versez la préparation dans une poche à douille. - Étalez le confit maison ou la confiture d’abricot sur le fond de tarte. (Parsemez la confiture de dés de citron confit). Recouvrez de la garniture à l’aide de la poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15 min. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et remettrez au four 15 min. Laisser refroidir totalement et poudrez à nouveau de sucre glace. Servez au dessert ou avec le café.
