Il y a quelque temps j’avais fais des petits brownies en forme de palets surplombés d’une crème Namelaka . Voici une autre versions sous forme de couronne, Noël approchant, toujours avec cette même crème mais au chocolat dulcey et avec en plus une ganache au chocolat amande. On peut largement remplacer par du chocolat au lait, du chocolat blanc ou caramel le tout est de faire un contraste avec le brownie au chocolat noir.
Ingredients
- brownie :
- 1OO g de noisettes
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de beurre mou
- 4 œufs
- 160 g de cassonade
- 100 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- crème Namelaka :
- 100 g de chocolat dulcey
- 80 ml de lait entier
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 160 ml de crème liquide à 35 % de mg
- Ganache chocolat amande :
- 240 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc amande
préparation
- la veille au soir préparer les deux crèmes
- Mamelaka : Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes. finir de faire fondre les derniers morceaux en remuant pendant 1 à 2 minutes.Faire chauffer le lait.Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois tout en remuant. J’utilise une cuillère magique.Ajouter la crème.Répartir dans des petits moules en forme de petites sphères et réserver au congélateur ou réserver au frais pour ensuite l’utiliser dans une poche à douille.
- Ganache chocolat amande : Faites d’abord fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde .En parallèle, faites bouillir la moitié de la crème liquide à 30% MG min. Quand le chocolat est fondu et la crème chaude, versez cette dernière en 3 fois sur le chocolat en remuant entre à chaque fois. Quand c’est fait, ajoutez le reste de crème liquide froide, et mélangez vivement à la maryse.
Filmez au contact la ganache et réservez au réfrigérateur toute une nuit. - Le lendemain faire votre brownie : Préchauffer le four à 160°C. Faire torréfier les noisettes pendant environ 12 minutes.Les laisser refroidir, puis les frotter pour enlever les peaux et les concasser grossièrement.Faire fondre le chocolat au micro-onde.Laisser tiédir.Fouetter le beurre mou et ajouter le chocolat refroidi. Mélanger.Mélanger les œufs et le sucre.Ajouter au mélange chocolat.Ajouter la farine et le sel puis les noisettes.Faire cuire pendant 15/20 minutes. (moi j’ai utilisé un moule rond dans lequel j’ai mis au centre un cercle de 8 cm pour former la couronne, vous pouvez aussi le faire en rond et tailler après cuisson un petit cercle au centre du brownie) .Laisser refroidir.
- Montage de la couronne au moins 1 h avant de servir si utilisation de Mamelaka congelée :
- Sortir les sphères de Namelaka du congélateur et les déposer sur la couronne ou pocher la crème sur la couronne.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, monter la ganache au fouet comme une chantilly (la crème doit devenir mousseuse et former des pointes sur le fouet). Attention c’est assez rapide (quelques minutes) plus qu’une chantilly classique. Le mettre dans une poche à douille et la pocher sur la couronne entre les sphères de Namelaka .
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Réserver au frais au moins 1h pour décongeler la Namelaka . Sortir à température ambiante au moins 15 minutes avant dégustation.
