Pour dire la vérité c’est en regardant mon panier de fruits avec ses pommes et ses poires qui commençaient à faire la tête que je me suis lancée dans la confection de cette tarte. Au congélateur un reste de pâte sucré de la semaine passée, et grosse hésitation devant la crème entière du frigo et la poudre d’amande!!!!!!!! Dans l’indécision ce sera un mix entre la tarte pommes, la tarte aux poires, la crème d’amande et la tarte normande. Quel mélange……. mais au final c’est super bon et encore meilleur le lendemain quand tous les goûts se sont bien mélangés.
Ingredients
- Pâte sucrée
- 150g de beurre doux à température ambiante
- 2g de sel
- 90g de sucre glace
- 35g de poudre d’amandes
- 3g de vanille en poudre
- 50g d’œufs entiers
- 250g de farine d’épeautre
- garniture
- 4 pommes
- 4 petites poires
- La crème :
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de crème entière
- 50g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œuf
- des amandes effilées et sucre glace pour la déco
préparation
- Dans un saladier avec une cuillère en bois, mélanger le beurre mou avec le sel et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes et la vanille et mélanger. Ajouter les oeufs et mélanger.Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un boudin aplatir du plat de la main et filmer au contact.
Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur. - Fleurer à la farine un plan de travail puis abaisser la pâte sur 2mm d’épaisseur en la soulevant régulièrement pour éviter qu’elle n’adhère au plan de travail. Foncer le moule puis retirer l’excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur les bords.
Refoncer les bords ajustés pour bien les faire adhérer au moule.
Laisser la pâte se raffermir au frigo jusqu’au garnissage. - Préchauffer le four à 180°
- Eplucher les pommes et les poires, les couper en deux et retirer les pépins. Trancher les en lamelles épaisses, puis les disposer sur la pâte sucrée.
- Mélanger les œufs avec les sucres puis la poudre d’amande et la crème. Verser le mélange sur les pommes poires.
- Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 40 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froide.
