Pain à la patate douce

on in Boulangerie

J’adore faire du pain, je trouve que c’est relaxant et puis voir le résultat et se dire c’est moi qui l’ai fait!!!!!!!! Et en plus quand le pain et bon, nutritif et sans ajout de E……c’est plutôt bien. A la maison on aime le pain et personne ne boude un morceau juste avec un peu de beurre au petit déjeuner. Voici une version qui me rappelle un peu le pain à la patate douce de l’île de Madère “bolo do caco” mais une version plus levée avec le rajout de farine d’épeautre. Il vous faut commencer ce pain la veille pour une cuisson le lendemain

Ingredients

  •  400 g de farine d’épeautre
  •  150 ml d’eau tiède
  • 150 g de patates douces cuites
  •  1 c. (thé) sel fin
  •  10g de levure fraiche
  •  1 c. (soupe) graines de lin
  •  1 c. (soupe) graines de chia
  •   1 c. (soupe) de graines de sésame 

Préparation

  1.  Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et l’eau, à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère en bois. Couvrir le bol d’un chiffon et laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
  2.  Ajouter la patate douce, déjà écrasée à la fourchette, le sel et à toutes les graines.
  3.  Placez le mélange dans le bol d’un robot et pétrissez à l’aide du crochet de pétrissage à une vitesse moyenne-faible pendant 20 minutes . La pâte sera molle, collante et humide, mais lisse et élastique. Ne vous inquiétez pas, c’est normal .
  4.  Couvrir le bol d’un chiffon et laisser à température ambiante, dans un endroit sec, pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte triple en volume.
  5.  Une fois que la pâte est levée, couvrir le bol avec du film et réfrigérer pendant au moins 12 heures (la pâte va baisser en volume, il n’y a aucune raison de s’inquiéter).
  6.  Transférer la pâte sur une surface farinée, saupoudrer de farine et former de petites boules, pesant des portions égales de pâte soit pour moi 6 boules de 100 g chacune.
  7.  Disposer les boules de pâte à l’intérieur d’une cocotte en fer précédemment saupoudré de farine et laissez-le léger pendant 1 heure.
  8.  Préchauffer le four à 220
  9. Placer le couvercle sur la casserole et cuire au four pendant 30 minutes. Après le temps, retirer le couvercle et laisser le pain au four encore 15 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée soit formée.
  10. Retirer le pain du four et laisser refroidir.