Les gyozas sont des raviolis que l’on trouve au Japon.
j’adore ces petits ravioles mais jamais je ne me suis dit : “il faut essayer d’en faire!!!”, je me contentais de les acheter, ce qui des fois était une mauvaise idée, le goût et la texture laissant parfois à désirer.
C’est en les voyant passer sur le blog de @chic,chic,chocolat que je me suis lancée. Bon comme nous sommes en mode confinement j ‘ai du adapter la recette à mon frigo.
Et que dire, le résultat est top!!! et finalement à part le pliage un peu laborieu, celà n’a rien à voir avec celles du commerce, un pate fine et une farce gouteuse, hâte d’essayer avec d’autres ingrédients.
Pour le pliage je vous renvoi sue le blog de
Margot. Vous trouverez des explications pour le pliage sur son blog 😉
Ingredients
- 200 g de farine (T55)
- 140 g d’eau chaude
- 1 oignon
- 200 g de bœuf haché
- qq feuille de fane de fenouil
- coriandre fraîche
- 2 carottes
- 1 cs de sauce soja
- 1 cc d’huile d’olive
- 3 cs de vinaigre de cidre
- sel et piment d’espelette
- huile
Directions
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Commencer par préparer la pâte.
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Mettre la farine dans un saladier et verser dessus l’eau chaude. Mélanger à l’aide d’une cuillère.
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Quand le mélange est manipulable le mettre sur le plan de travail et le pétrir à la main pendant environ 1 minute. Quand la pâte est bien lisse, c’est prêt. Réserver.
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Mélanger le bœuf haché, les fanes de fenouil, la coriandre et les carottes finement hachées. Ajouter 1 cs de sauce soja et l’huile de d’olive, saler et poivre Mélanger.
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Étaler la pâte le plus finement possible. Elle se travaille très facilement, donc ça ne devrait pas poser de problème. Fariner légèrement pour que ça ne colle pas.
Découper des cercle à l’aide d’un emporte pièce de 9 cm. -
Prendre un cercle dans la main et mettre environ 1 cc de farce au milieu. La tasser puis humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec le bout du doigt.
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Replier la pâte au milieu et la pincer. Plier alors de chaque coté en ne prenant que la feuille qui est vers soi et en la ramenant vers le centre. Faire de même de l’autre coté. C’est en fait plus difficile à expliquer qu’à faire, mais c’est cette technique qui donne la forme très particulière.
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Réserver sur une surface farinée et faire de même pour tous. J’en ai fait environ 25. Ré- étaler la pâte au fur et à mesure.
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Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Déposer les gyozas dedans et les laisser frire pendant environ 1 minute.
Ajouter alors quelques cuillères de l’eau ( un bouillon de volaille pour moi ). Couvrir pendant 1 minute. Les raviolis vont cuire grâce à la vapeur. -
Enlever le couvercle et laisser encore pendant 1 minute.
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Servir avec une sauce soja ( celle des sushis pour moi)
