Ingredients
- 280 g de farine ordinaire
- 200 g de sucre
- 200 g d’amandes entières
- 3 œufs : 2 œufs + un jaune pour la pâte + un blanc pour badigeonner
- 1 bonne Cac de levure chimique
- le zeste d’un citron jaune
- une pincée de sel
- 50 g de raisins secs,
- un peu de rhum
Préparation
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. Préchauffer le four à 230°C.
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Tamiser la farine avec la levure.
- faire tremper les raisins dans un peu de rhum.
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Dans un saladier ou la cuve d’un robot fouette deux oeufs entiers et un jaune avec le sucre jusqu’à c qu’ils deviennent clairs et mousseux.
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Incorporer le zeste d’agrume, le sel puis la farine. Mélanger délicatement puis ajouter les amandes et les raisins égouttés mélanger à nouveau délicatement en soulevant la préparation. e.
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Tapisser une plaque de papier cuisson et saupoudre très légèrement de farine.
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Séparer la pâte en deux, renverser la première moitié sur la plaque en biais et à l’aide des mains un peu humides former une sorte de saucisson plat de 8 cm de largeur. Procéder de même avec le reste de pâte. S’il est devait être vraiment trop molle et collante, ajouter un peu de farine avant de la renverser et lui donner une forme.
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Badigeonner la surface avec le blanc d’oeuf légèrement battu
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Enfourner, baisser tout de suite la température à 180°C et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il doit se former une croûte dorée mais le gâteau doit être encore un peu mou à cœur.
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Le sortir, laisser refroidir 5 minutes, puis couper des tranches de 1 à 2 cm de largeur.
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Poser les bscuits sur la plaque, côté ouvert vers le haut et enfourner à nouveau une dizaine de minutes.
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Les biscuits doivent colorer et un peu sécher (mais pas trop).
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Sortir, laisser tiédir et déguster.
– Conservation : ces biscuits se conservent très longtemps dans une boîte, dans un endroit sec.
