Ingredients
- Pâte sucrée :
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d’amande
- 250 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- crème :
- 300 g de purée de framboise
- 65 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 30 g de maïzena
- 100g de crème fraiche
- 50 g de beurre
- qq framboises pour la déco et un peu de sucre glace
Directions
- Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettre le beurre et l’assouplir en faisant tourner à vitesse moyenne pendant environ une minute.
- Ajouter les ingrédients secs (farine, sel et sucre), et laisser tourner jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger juste le temps de l’incorporer (ne pas trop travailler la pâte, elle deviendrait difficile à étaler).
- Former une boule, puis une galette épaisse avec la pâte, filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo.
- Etaler la pâte puis foncez votre cercle ou moule à flan et réserver au frigo.
- Préparer la crème : porter la purée de fruit à ébullition avec 20 g de sucre.
- Fouetter les jaunes avec 45 g de sucre et la maïzena puis verser le liquide chaud sur le mélange et remettre sur le feu doux pour faire épaissir comme une crème pâtissière, retirer et ajouter la crème et le beurre.
- Verser sur le fond de pâte et enfourner pour 45 minutes à 180°
- après cuisson laisser refroidir et décorer de qq framboises et d’un peu de sucre glace. Si vous le garder au frais pensez à le sortir un peu en avance pour le déguster.
