Cake aux citrons et insert crémeux

Pour réaliser ce cake je suis partie de ma recette du cake au citron pavot du 24 mars2019 en utilisant mon nouvel achat chez Zodio : un moule à cake avec insert, à la quelle j’ai rajouté un crémeux citron.

Ingredients

  • 3 œufs
  • 215 g de sucre fin
  • 120 ml de crème fraîche à 30% M.G..
  • 75 g de beurre
  • 10 g de graines de pavot
  • le zeste de 3 citrons jaunes 
  • 170 g de farine
  • 7 g de levure
  • une pincée de sel
  • Le glaçage:
  • 250 g de sucre glace
  • Le jus de  2 citrons et zestes
  • Le crémeux:
  • 30g de jus de citron
  • Le zeste d’un demi-citron
  • 1œuf 
  • 35g de lait 
  • 28 de sucre semoule
  • 1/2 feuille de gélatine 
  • 50g de beurre

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
  2. Beurrez et farinez un moule à cake avec insert.
  3. Dans le bol de votre robot, muni du fouet (vous pouvez également utiliser un fouet électrique), fouettez ensemble les œufs et le sucre.  Le mélange va blanchir et devenir mousseux.
  4. Ajoutez ensuite la crème et continuez à fouetter pendant 2 minutes. Le mélange va s’épaissir.
  5. Pendant ce temps, faites fondre votre beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec les graines de pavot et le zeste de citron et le sel.
  6. Tamisez la farine, la levure  au dessus de votre bol contenant le mélange œufs-sucre-crème. Incorporez délicatement le mélange à l’aide d’une Maryse.
  7. Incorporez ensuite le beurre, les graines de pavot et le zeste de citron.
  8. Versez la pâte à cake dans votre moule et enfournez pour 40 minutes environ. Le cake est cuit lorsque vous insérez la pointe d’un couteau au centre et qu’elle ressort bien propre.
  9. Une fois le cake cuit et un peu refroidi, démoulez-le et ôtez le tube à insert. Si vous préparez le cake la veille, je vous conseille de l’envelopper encore tiède dans du film alimentaire, il gardera ainsi tout son moelleux jusqu’au moment où vous le garnirez.
  10. Préparer le crémeux :
  11. Portez le lait, le jus  de citron et les zestes de citron à ébullition.
  12. Mélangez les œufs et le sucre semoule, puis versez la moitié du liquide chaud sur ce mélange. Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée
  13. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Une fois que le crémeux est à 45°C, incorporez les cubes de beurre tout en mixant, jusqu’ à incorporation complète.
  14. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur pour qu’il durcisse un peu.
  15. Placez le crémeux dans une poche à douille, puis garnissez le cake au citron. Utiliser du film alimentaire pour entourer votre cake et retenir la crème. Placez-le au congélateur pour 1h.
  16. Pendant la cuisson du cake, réalisez le glaçage : fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron et les zestes pendant 5 bonnes minutes.
  17. Le glaçage doit être assez liquide, mais pas trop. Il faut qu’il puisse couler sur les bords de votre cake sans dégouliner non plus. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de jus de citron, petit à petit. Si le glaçage devient trop liquide, pas de panique, ajoutez simplement un peu de sucre glace.
  18. Une fois votre glaçage prêt, recouvrez-le de film alimentaire au contact.
  19. Sortez votre cake du congélateur et versez le glaçage par dessus, il va durcir à son contacte.