Ingredients
- 300g de pâte brisée ou feuilleté ( voir autres recettes de flan)
- 180g de j’aunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 200 g de crème liquide entière
- 500 g de pulpe de fruit de la passion
- 200 g de jus de citron
- 100 g de beurre
- 2 g de fleur de sel.
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préparation
- Préchauffer le four à 170°
- Etaler la pâte sur environ 3 cm et garnissez en un cercle, réserver au frigo 10 minutes.
- Ensuite chemisez le de papier sulfurisé et remplir de haricots pour cuire à blanc pendant 30 minutes. Puis laisser refroidir
- Préparez l’appareil à flan: mélangez les œufs avec la moitié du sucre, la maïzena, la vanille et le sel.
- Verser la pulpe et le jus de citron avec le reste du sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition puis incorporer dans le mélange œufs.
- remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant rapidement.
- dés que la crème épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre.
- verser la crème dans le moule garni de pâte précuite, lissez la surface avec une spatule et laisser refroidir 30 minutes.
- faire cuire 20 minutes à 220° puis 10 minutes à 240°
- Laisser bien refroidir et passer au frais avant dégustation
