Ingredients
- Pâte cacao
- 155 g de farine
- 65 g de sucre glace
- 20 g de poudre de noisettes ou amandes
- 15g de cacao en poudre
- 100 g de beurre 1/2 sel froid
- 1 œuf
- Praliné noisette
- 180 g de noisettes torréfiées
- 120 g de sucre
- une pincée de vanille en poudre
- crémeux chocolat
- 330 g de crème liquide 35%
- 55 g de jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 90 g de chocolat noir
- fleur de sel
- décoration : amandes concassées et caramélisées ou pralin
préparation
- Pâte au cacao : mettre farine, sucre, cacao, et poudre de noisettes dans un batteur ajoutez le beurre coupé en morceau et froid, sablez tous les ingrédients ensemble ( vitesse 2 ou 3 ) puis ajouter l’œuf entier battu, ne mélangez pas trop la pâte.
- Etalez là entre deux feuille de papier cuisson et mettre au frais au moins 1h.
- Piquez votre pâte pour éviter quelle ne gonfle à la cuisson et garnisse un moule avec.
- Faire cuire à blanc ( sans garniture) pendant environ 20 minutes à 150°.
- Praliné noisettes : faire un caramel à sec avec le sucre et le versé sur les noisettes torréfiées. ( mettre sur un papier cuisson déposé sur le lèche frite de votre four) et parsemez de vanille. laisser refroidir le tout
- Concassez grossièrement et mettre le tout dans un blender et mixez pour obtenir un praliné ( il va passer par différentes étapes: une poudre, une pâte et enfin un praliné liquide).
- Crémeux chocolat : dans une casserole faites bouillir la crème et le sucre en mélangeant. Versez alors un tiers sur les jaunes d’œufs en remuant.
- Hors du feu versez le mélange œufs et crème dans le reste de la crème et remettre sur le feu moyen et reprenez la cuisson jusqu’au premiers frémissements juste avant l’ébullition. Continuez de remuer pendant 30 secondes hors du feu et verser sur le chocolat, mélangez doucement pour le faire fondre. Vous pouvez ensuite mixer la crème pour la lisser.
- Montage de la tarte : pochez une fine couche de praliné sur le fond de tarte et si vous aimez qq grain de fleur de sel, puis versez le crémeux, lissez légèrement et mettre au frais au moins 30 minutes. Sortir la tarte et déposez tout au tour des amandes ou du pralin.
- remettre au frais jusqu’à dégustation ( sortir la tarte 15 minutes avant de la déguster)
