Tarte printanière aux légumes

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Ingredients

  • Pâte :
  • 220g de farine  ( moi complète)
  • 100g de petits suisses ou yaourt grec
  • 1 œuf
  • herbe aromatique de votre choix (herbes de Provence, basilic séché, origan…)
  • une pincée de sel
  • une pincée de piment d’Espelette
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 2 c à soupe de lait ou d’eau  si besoin pour détendre la pâte
  • Garniture :
  • 2 courgettes
  • 1 carotte violette
  • 2 carottes orange
  • 1 carotte blanche
  • 1 carotte jaune
  • sel
  • poivre
  • 3 œufs
  • 250 g de ricotta
  • 25 g de crème liquide
  • 50 g de conté râpé
  • moutarde à l’ancienne
  • huile d’olive
  • décor : herbes fraiches, fleurs comestibles, radis et betterave Chioggia cru.

préparation

  1. Verser tous les ingrédients dans la cuve d’un robot puis pétrir environ 5 minutes à vitesse moyenne. 
  2. Former une boule et placer au réfrigérateur 1h pour l’étaler plus facilement.
  3. Couper tous les légumes en lamelles et les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
  4. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie .
  5. Placer dans un moule à tarte et piquer à divers endroits avec une fourchette mettre au congélateur.
  6. Battre les œufs avec la crème, la ricotta, le conté, salé et poivré.
  7. Sortir votre moule du congélateur étaler sur le fond un peu de moutarde à l’ancienne avec un pinceau.
  8. Verser la préparation aux œufs sur votre fond, puis ajouter y les bandes de légumes, salé légèrement et poivré.
  9. Faire cuire à 180° pendant 35 minutes environ.
  10. Une fois la tarte tiède déposer les feuilles d’herbes fraiche et des fleurs, couper la betterave et la radis en fines rondelles et déposer les sur la tarte.
  11. Finir avec un filet d’huile d’olive et déguster.