Pour avoir un pain frais pour le Week end il faudra démarrer votre préparation le vendredi.
Ingredients
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de votre levain naturel
- 300 / 350 g d’eau (En fonction de l’absorption de votre farine)
préparation
- Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur déposer tous les ingrédients et démarrer le pétrissage en vitesse lente pendant 10 mn. Il faut que le pâton soit très hydraté et ne se forme pas en boule formera en boule).Si jamais le pâton est trop « sec » (déjà en pâton boule au début), rajouter de l’eau.
- A la fin du pétrissage, le pâton doit être bien élastique et « humide » en surface et former une boule.
- Déposer dans un bol avec couvercle et couvrir pendant deux heures
- Au bout des deux heures dégazer dans le bol. Refermer et placer au frigo pour une nuit ( 12à 14h).
- Après ce temps sortir le saladier et laisser le pâton reprendre de la température pendant une heure .
- Façonner votre pain ( donner les lui sa forme soit en boule soit en long sans trop manipuler la pâte ) puis le laisser lever dans un banneton ou un bol fariné à couvert et clé de soudure sur le dessus (là où vous avez soudé le pâton avec vos doigts), pendant environ une heure.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 270 °C. Y placer la pierre à pain dans le four froid si vous en avez une.
- Découper une feuille de papier sulfurisé. Bien la fariner Retourner le pâton sur cette feuille, faire les grignes sur le pain.
- Faire chauffer 20 cl d’eau dans votre bouilloire.
- Ouvrir le four et faites glisser les pâtons sur la pierre, verser l’eau dans la lèchefrite et refermer immédiatement.
- Faire cuire environ 40 mn, jusqu’à ce que la couleur de la croûte vous « plaise » (un peu doré jusqu’à brun foncé). Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
