Ingredients
Pâte à baba :
- 200 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 20 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 50 g de beurre
- 4 g de sel fin
- 1 cuillère(s) à café de vanille liquide
Sirop rhum passion :
- 500 ml d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl de rhum
- 250 ml de jus de passion
Pour le nappage :
- 50 g de nappage ou de confiture d’abricot
Pour la chantilly :
- 1 gousse de vanille grattée
- 30 g de sucre glace
- 25 cl de crème liquide entière très froide
- 5 c à s de mascarpone
- fruits rouge ( fraise, framboise, myrtille)
préparation
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LA PÂTE À BABA
Dans la cuve d’un batteur équipé du crochet, versez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans l’eau, puis ajoutez-la aux autres ingrédients, ainsi que les œufs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi de la cuve. Ajoutez alors le beurre tempéré en morceaux. Travaillez jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau. Faites préchauffer le four à 150 °C. Beurrez légèrement et uniformément un moule à savarin. Répartissez-y la pâte dans le moule et laissez pousser de 15 à 20 minutes. Enfournez et faites cuire 22 minutes. Démoulez le savarin et faite-le sécher au four à 130 °C pendant 13 minutes.LE SIROP À BABA
Portez l’eau, le jus de passion et le sucre à ébullition, puis laissez-les refroidir. Ajoutez l’ alcool et versez le tout sur le baba. Gardez une nuit au réfrigérateur et vérifiez l’imbibage le lendemain. Réimbibez si nécessaire.LA CRÈME CHANTILLY
Mélangez la crème, le mascarpone et le sucre glace ; fouettez-les jusqu’à l’obtention d’une consistance assez ferme. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et gardez au frais.MONTAGE ET FINITION
Mettre le baba sur un plat, faire tiédir le nappage et nappez le baba au pinceau. Garnissez le centre du baba de fruits, puis dressez la chantilly en rosace . Déposez quelques fruits en décoration
