Ingrédients de la pâte (pour 6 brioches) :
• 100g de lait
• 12 g de levure fraîche (4 g de levure sèche)
• 15g de rhum
• 1 œuf
• 50g de sucre
• 1g de sel
• 270 g de farine
• 30g de fécule de maïs
• 40g de beurre
• Le zeste d’1 orange et/ ou un peu d’orange confite en tout petits morceaux ( moi mixée avec le lait au Thermomix )
Ingrédients pour la garniture :
• 1 œuf
• Amandes hachées
• Confiture d’orange
Préparation
1. Dans un batteur, ajouter tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et le zeste d’orange.
2. Lorsque la pâte commence à prendre de la force, ajoutez le beurre et le zeste.
3. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le gluten soit bien développé.
4. Placez dans un bol graissé et laissez doubler de volume, de 1 à 2 heures, selon la température ambiante.
5. Divisez la pâte en 6 portions égales, former des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laisser fermenter jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, pendant environ une heure.
7. Décorez en badigeonnant d’œuf battu , les amandes sur le contour et la confiture d’ orange ou autre au centre en formant une cavité formée à l’aide d’un verre( appuyer avec le verre sur le centre de la brioche cela laissera une empreinte que l’on peut alors garnir ).
8. Cuire au four à 160ºC avec un ventilateur ou 180ºC sans ventilateur jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 20 / 25 minutes.
Ps : à la place de la confiture d’orange vous pouvez y mettre le reste de l’œuf de dorure battu avec une grosse cuillère de crème fraiche et des myrtilles surgelées.
