Tarte aux fraises

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Pour profiter des premières fraises, une jolie tarte aux fraises et une crème bien vanillée pour faire plaisir à ma fille.

Ingredients

  • Pour la pâte sucrée
  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amande
  • 1g de sel
  • 20 g d’œuf battu
  • 110 g de farine
  • Pour la crème d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g d’œuf battu
  • qq fraises fraiches
  • Pour la crème diplomate à la vanille
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 2 gousse de vanille
  • 120 ml de lait
  • 1 + 1/2 feuille de gélatine
  • 120 ml de crème liquide entière très froide
  • 400 g de fraises

Préparation

  1. pour la pâte sucré, mettre tous les éléments dans la cuve de votre batteur, mélanger à l’aide du crochet pour obtenir une pâte homogène. filmer et réserver au frais au moins 2H
    étaler votre pâte sur 2 mm et foncer votre moule à tarte.

  2. Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 150°

  3. Pour la crème d’amande , mettre le beurre dans la cuve, ajouter le sucre et la poudre d’amande quand l’ensemble est homogène ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
    Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte, parsemer de quelques fraises coupées en deux et cuire 6 minutes à 190°.

  4. laisser bien refroidir le fond de tarte

  5. Préparez la crème pâtissière
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

  6. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
    Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.

  7. Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, et versez le progressivement sur le mélange précédent en remuant vivement.

  8. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.

  9. Aux premiers signes d’ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez  les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

  10. Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la légèrement pour la détendre.

  11. Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez la délicatement, avec une Maryse, à la crème pâtissière.

  12. Mettez la crème diplomate en poche et réservez la au frais une trentaine de minutes pour qu’elle soit bien ferme.

  13. Pochez la crème diplomate refroidie sur le fond de tarte.

  14. Équeutez les fraises et coupez-les en deux, placez-les  harmonieusement sur la tarte. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace et décorer avec qq feuilles de menthe.
    Réservez au frais avant dégustation.